MacでiPhone/touchの同期の際に、バックアップを一々取らせないようにしたい場合は、ターミナルを開いて以下をコピペして実行するか、Secretsというユーティリティーで行えます。どちらの方法も同じくらい簡単。
（でも、出来る限りiPodのバックアップは有効にしておいた方がいいと思います。）
defaults write com.apple.iTunes DeviceBackupsDisabled -bool true
- Secrets PrefPane 1.0.5 (10.5 only) からダウンロードできます。
- Disable iTunes iPhone backup
