ファームウェア3.1.2のJailbreakが可能な「PwnageTool 3.1.4 for Mac」と「blackra1n」がリリースされています。
blackra1nは、iPod touch 3Gを除いた全ての iPhone / iPod touchのJailbreakが可能なツールで、Windows・Mac両バージョンがあります。Jailbreakする手順も非常に簡単ですが、このツールを使うとアプリや設定などがリセットされてしまうので、特に必要でない環境の人(Windowsの人、iPhone 3GS, iPod touch 2G以外の人)は PwnageTool の使用が推奨されています。
※ iPod touch 8GBモデルは、9/9以降に生産されたものが3G扱いとなります。型番の#の後にMCとあるものがその対象となるそうです。